戏曲演员的演唱和表演都有一个把握住“度”的问题，即掌握“火候”的问题。正像大厨师炒菜要掌握火候一样，炒过了则失去了菜的的原味和口感；火候不到则炒得生不烂熟，不入味，也不好吃。老一辈戏曲艺术家在长期的艺术积累中，掌握住了“火候”，演唱和表演不瘟不火，恰到好处，在他（或她）们所创立了艺术流派中都独具特色。如豫剧六大名旦中常香玉的奔放，陈素真的典雅，崔兰田的厚重，马金凤的明亮，阎立品的甜润，桑振君的乖巧等等。今年仲秋之夜，田敏、苗文华、张美贞、王慧、张宝英及分别演唱了她们老师的经典唱段，字正腔圆，韵味浓郁，让多数戏迷得到一次完整的艺术享受。
像品味菜肴一样，有人喜爱吃清谈一些的，有人却喜爱吃红烧肉；有人喜爱咸的，有人喜爱辣的；……可以说口味千奇百怪，因人而异。戏曲的鉴赏也是如此，有人喜爱大腔大口的，有人喜爱委婉细腻的；有人爱看哭戏，有人爱看欢快清新的；有人喜欢梅兰芳，有人则喜欢程砚秋；……也是众口难调，要做到“雅俗共赏”、“老少咸宜”这八个字也非容易。所以戏曲的创作、演唱和表演，甚至包括戏曲鉴赏，
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